Dieta leggera provvisoria

Per motivi di salute improvvisi può essere richiesta una dieta “in bianco o leggera”, per un massimo di tre giorni, dandone comunicazione la mattina al personale scolastico.

Tale dieta prevede:

• Primo piatto: riso condito con olio extravergine di oliva a crudo e parmigiano reggiano;
• Secondo piatto: pesce lesso condito con olio extravergine di oliva a crudo;
• Contorno: carote lesse condite con olio extravergine di oliva a crudo;
• Frutta fresca: mela.

Per periodi più lunghi occorre presentare un certificato medico, attestante i motivi di salute che spingono a chiedere il prolungamento della dieta in bianco.

Recependo quanto riportato nelle Linee Guida di Indirizzo Regionali per la ristorazione scolastica, si ricorda che il pasto collettivo rappresenta un’importante occasione di educazione alimentare e le variazioni rispetto alla tabella dietetica devono essere giustificate da reali motivi di salute; per questo motivo il pasto “in bianco” non può essere considerato come una modalità alternativa al menù scolastico a cui ricorrere quando il pasto ordinario non è gradito.
 

Allergie e intolleranze

Verranno accettate solo le certificazioni supportate dal risultato di  test diagnostici “ufficialmente riconosciuti dalle linee guida Regionali, Nazionali e Internazionali” quali Skin Prick Test (con estratti commerciali, o alimenti freschi), dosaggio IgE specifiche (RAST), Breath test per lattosio, in accordo con quanto proposto dalla S.O.S di Allergologia e Immunologia di Prato.

In particolare si segnala la necessità che la certificazione medica riporti con precisione gli alimenti che devono essere esclusi dalla dieta ed il periodo per il quale la dieta deve essere eseguita.

A tale scopo è stato predisposto il modello fac-simile di certificazione (allegato al modello A), che i genitori possono scaricare e far completare dal medico competente.

Informativa allergeni

Ai sensi del regolamento UE 1169/2011, si informa che nel menù potrebbero essere presenti le seguenti sostanze o prodotti potenzialmente allergizzanti:

1. cereali contenenti glutine (farine, pasta e pane) ed altri prodotti derivati;
2. crostacei e prodotti derivati;
3. uova e prodotti derivati;
4. pesce e prodotti derivati;
5. arachidi e prodotti derivati;
6. soia e prodotti derivati;
7. latte e prodotti derivati;
8. frutta a guscio e prodotti derivati;
9. sedano e prodotti derivati;
10. senape e prodotti derivati;
11. sesamo e prodotti derivati;
12. prodotti contenenti anidride solforosa e solfiti;
13. lupini e prodotti derivati;
14. molluschi e prodotti derivati.
     

Durata delle diete per motivi sanitari

• patologie permanenti (diabete, favismo, celiachia, fenilchetonuria e malattie metaboliche): la dieta vale per l’intero ciclo scolastico, pertanto il certificato medico va presentato una sola volta.
• motivi sanitarie (allergie, intolleranza al lattosio e altro): la dieta vale solo per l’anno scolastico relativo alla domanda. Il modulo A e il certificato medico devono essere ripresentati all’inizio di ogni anno.

Menù e diete per motivi religiosi o etico-culturali

È possibile effettuare le seguenti modifiche:

• Sostituzione di carne di maiale
• Sostituzione di carne di maiale e manzo
• Sostituzione di tutti i tipi di carne
• Dieta vegetariana (sostituzione di tutti i tipi di carne e di pesce)
• Dieta vegana (sopra i 3 anni di età)
   

Dieta vegana sotto i tre anni di età

Entrambi i genitori devono sottoscrivere uno specifico modulo, come indicato nella sezione "come fare richiesta".
 

Durata delle diete per motivi religiosi o etico-culturali

La dieta vale per l’intero ciclo scolastico, la domanda deve essere presentata una sola volta.